“世間萬物，凡事都有解，無論是破解還是化解──這既是期盼，也是真理?！?/p>
走向餐桌的人參
斯雄
人參被稱為“東北三寶”之一 資料圖片
到吉林工作后，省外友人每每問候，幾乎都會戲謔地問一句：“人參應該吃了不少吧？”
沒辦法，人參的名氣，實在太大。
東北過去號稱有三寶：“人參貂皮靰鞡草”。靰鞡草墊在鞋里，是一種原始的保暖方式，現(xiàn)在顯然已經(jīng)用不上了；貂皮大衣保暖效果好，依然很時尚，但關乎野生動物保護，已經(jīng)收斂了許多。唯有人參，始終是東北一寶。即使是后來冒出的所謂新“東北三寶”，人參仍然缺席不了。
說來很慚愧，來吉林一年多，至少在長春，沒吃過一次人參。即使是去吉林東部長白山里的人參產(chǎn)區(qū)，在餐桌上吃到人參，也只有有限的幾次。
去年冬天的一個雪天，第一次來到長白山腳下，午餐安排在白山市撫松縣一個極偏僻的小餐館。開車在山溝里繞來繞去，弄得人都差不多不辨方向了，總算走進一家不怎么起眼的農(nóng)家小院。
廚師先是端上一盤水煮魚，在東北偏僻的小店，能吃到地道的川味，確實有點喜出望外。但更吸引我的，是隨后端上的一盆土雞湯，說是人參燉的，濃濃的人參氣味，還沒上桌就已經(jīng)香氣四溢了。我雖然平常不怎么吃雞，這次因為是用人參燉的，主人上來就給我盛了一大碗。恭敬不如從命，迫不及待地嘗了一口。
“味道怎么樣？”一旁的主人很期待地問。
“味道好極了?！被卮鸬煤芨纱?，其實只是客套話，因為是平生第一次吃。
等到要上主食的時候，服務員推薦說有人參餡的餃子，滿桌的人不約而同地點頭說好。待人參餡餃子端上來，在座的吃得都特別歡實，津津有味的樣子。
我問當?shù)厝似匠＜依镒霾擞萌藚⒌亩嗝?，回答是不多，也只是吃個稀奇。
產(chǎn)出地的人不吃過當?shù)禺a(chǎn)出的產(chǎn)品，有時候也是見怪不怪。有一陣子，電視廣告中經(jīng)常高頻次推銷“洪湖野蓮汁”、“洪湖野藕汁”，可作為家鄉(xiāng)人的我，居然從未喝過，甚至都沒怎么見過。
吃完飯，主人帶我們直奔“中國人參之鄉(xiāng)”──撫松縣萬良鎮(zhèn)，這里的長白山人參市場據(jù)說是亞洲最大的人參交易市場，每年八月至次年四月的人參銷售旺季，每天參加市場交易的人員達二萬五千人次。萬良鎮(zhèn)全產(chǎn)業(yè)鏈人參年交易額達一百八十億元，光是鮮參，年銷售就有三千二百萬公斤。
走在萬良鎮(zhèn)的街道上，兩邊的“人參特產(chǎn)”商鋪密密麻麻，一家挨著一家，煞是壯觀。那些擺在地攤上，摞在框里一堆一堆賣的，不懂行的人見了，還真有可能以為是賣蘿卜的。
萬良鎮(zhèn)的書記告訴我，“萬良原來叫‘萬兩’，后取其諧音，改過來的。全鎮(zhèn)百分之八十以上的人從事與人參相關的工作，小日子一直過得有滋有味?！?/p>
人參雖然貴為“百草之王”，都知道是個好東西，但一般人的認知，包括我自己，大都還停留在“藥”的層面：人參藥性強，吃了容易“上火”，甚至吃多了會流鼻血?！笆撬幦侄尽?，很多人因此心存敬畏，輕易不會吃也不敢吃。
其實，人參不只是藥材，同時也是上等的食材。我國食用人參的歷史悠久，商代青銅食器“盉”上就有“參”字，表明商代的王公貴族可能就已食用人參。醫(yī)藥專家和人參專家的研究表明，人參“藥食同源”的屬性讓人參作為藥品能夠治病，作為食品適合絕大多數(shù)人日常食用；沒有疾病的正常人食用人參，能達到補養(yǎng)身體、預防疾病、養(yǎng)生保健的目的。
今年夏天，前往通化市柳河縣云嶺野山參種植基地，有幸見識到豐富的人參宴菜譜。一道名為“落地生根”菜肴，就很有創(chuàng)意：八寸白色瓷盤中，一支鮮野山參切片后整支按原造型擺放，蘆頭處墊以綠色人參葉片，盤中散落著紅色的人參果，造型和色彩都很可人。隨后的幾道菜，也都是家常做法：野山參鮮蝦丸、拔絲野山參、人參銀耳羹、人參燉牛腩……
基地負責人曾憲清說，采用我們基地生長的野山參，以刺身、炒、燉、煮等烹飪手法制作的“饕餮盛宴”，配上我們自制的野山參酒，這樣的人參宴席，算是我們的獨創(chuàng)，要是能推廣開來，前景不可限量。
“一次吃這么多野山參，身體會不會消受不起呀？”如此豪華的“人參”陣仗，確實把我們震撼到了，不免有些擔心。
“野山參年頭越長越溫和。一桌酒席就這么一點兒量，絕對沒問題，完全可以放心吃。”
曾憲清在這片長白山優(yōu)質(zhì)野山參生長區(qū)域內(nèi)建立了十三塊野山參繁衍護育基地，總占地面積四萬六千畝，擁有內(nèi)地非常先進的集野山參生物研究、精深加工為一體的工業(yè)基地。他說：“因為國內(nèi)市場沒有科學的價格體系，人參行情不好，我現(xiàn)在就守著這片山林，基本不怎么操作，不敢賣了?！?/p>
“好像有個說法：‘中國人參在藥房，韓國人參在餐桌’。人參走上中國人的餐桌，就那么難么？”
在人參行業(yè)摸爬滾打了幾十年的曾憲清，顯得有點兒垂頭喪氣。
他說，長期以來，我們一直把人參當作藥材管理。在二十世紀九十年代之前，才有部分人參制品被允許作為食品在市場上銷售。二○○二年又被局限于保健品食用范圍，凡是以人參為原料的制品不能辦理食品生產(chǎn)許可證，導致人參食品幾近消失。至二○一二年，原衛(wèi)生部批準了五年及五年生以下人工種植的人參列入“新資源食品”目錄，同時規(guī)定食用量為每天不大于三克。但是根據(jù)國家質(zhì)檢總局《關于組織開展對全部二十八大類食品無證查處工作的通知》，在全部二十八大類食品中卻沒有人參一項。也就是說，人參雖然進入了食品領域，但沒有進入生產(chǎn)許可證產(chǎn)品目錄，人參企業(yè)無法辦理進入食品領域的生產(chǎn)許可證，等于沒有進入市場的通行證。
其實，美國、加拿大、日本、韓國等早已把人參作為食品應用。韓國日常食用的并不是野山參，而是六年以下人工種植的鮮參及其制品，百分之九十以上的人參通過食品形式消費，超過六百種的人參類食品遍布商店、超市和餐廳，如人參飲品、餅干、糖、巧克力、果醬、口香糖等，人參產(chǎn)品也被宣傳為一種老少皆宜的大眾食品。據(jù)統(tǒng)計，韓國每年人均人參消費量達四百克，大約是我國的二十倍。
“產(chǎn)量大國，產(chǎn)業(yè)小國”，這是中國人參的現(xiàn)實困局與尷尬。
到底應該如何破局？比如，人參從藥用如何真正擴大到食用，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，讓“百草之王”在“健康中國”建設中發(fā)揮更大作用？很多人都很著急。
“中藥的發(fā)源與發(fā)展都是以‘藥食同源’為基礎的”，人參專家、吉林省園藝特產(chǎn)協(xié)會會長馮家認為，“人參其實同大棗、山楂、大蒜等一樣，既是藥材又是食品，完全可以日常食用，并發(fā)揮保健作用。”
記得有一次去東豐縣看“東豐梅花鹿”，了解新“東北三寶”之一鹿茸的產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，其所需要破解的瓶頸，與人參類似。當?shù)匾晃活I導以東北式的幽默冒出一句：“是啊，忠心耿耿，不知道咋整！”
讓人忍俊不禁的調(diào)侃，折射的其實是著急上火之后的無奈。
好在今年六月，終于傳來了好消息。吉林省出臺《關于加快推進全省人參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》。隨后，國家林業(yè)和草原局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關于支持吉林人參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》。其中專門提到“進一步健全人參進入食品機制”，讓人們看到了人參走向餐桌的一線曙光：“積極爭取國家有關部門支持，加快推動允許全植株、全參齡人參進入食品”，“方便快捷完成人參食品企業(yè)標準備案”，“擴大人參食品生產(chǎn)許可范圍，對以五年及五年以下人工種植人參根及根莖為原料的人參片、人參粉等核發(fā)食品生產(chǎn)許可證。鼓勵企業(yè)開發(fā)符合食品標準、方便易食的人參新產(chǎn)品……對符合條件的企業(yè)，及時幫助辦理人參食品生產(chǎn)許可?！?/p>
那天，我和曾憲清一起議論過內(nèi)地人參市場的狀況，雖為吉林這兩個“意見”的出臺而高興，但又覺得凡事大而全地抓，齊抓共管，不一定管用。做事得有抓手，最好從抓大放小開始。
對于人參產(chǎn)業(yè)來說，真正琢磨好如何走向餐桌，輔之以安全性評估、新產(chǎn)品開發(fā)及政策性配套，反倒可能是個很討巧的抓手。試想想，十四億人的餐桌，將是何等巨大的市場和產(chǎn)業(yè)──果真如此，人參能正大光明、堂而皇之地走進千家萬戶，成為人人喜愛的盤中飧，又將是何等壯觀的“饕餮盛宴”啊。
“人參一旦吃多了，真要有什么不良反應，有啥簡單的好辦法化解么？”或許還是有些心虛而杞人憂天，我問曾憲清。
“其實很簡單，如果感覺到頭發(fā)沉啥的，吃蘿卜就能洩氣，很快即可化解?！?/p>
這可真是湊巧了，經(jīng)常被笑稱賣出“蘿卜價”的人參，外形和蘿卜本來就很像，沒想到真還能相生相克。
在我辦公室里，擺著一個通化市制作的布藝文旅產(chǎn)品“人參娃娃”。每當看到那可愛又充滿期待的大眼睛，我就想告訴它：莫急！世間萬物，凡事都有解，無論是破解還是化解──這既是期盼，也是真理。
（《大公報》2022年12月14日B08版 、15日B03版）
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