連日來，一群熱衷咖啡文化的年輕人在抓緊時(shí)間忙活一件大事——通過“尋找延邊人喜歡的咖啡味”，推出“延邊咖啡”品牌。他們都是延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會的會員，通過不斷探討、調(diào)制、杯測，除了研制出蘋果梨咖啡等特調(diào)形式的咖啡，獨(dú)具延邊特色的、設(shè)定風(fēng)味標(biāo)桿的“延邊咖啡”也計(jì)劃于今年2月份亮相，屆時(shí)將成為顧客必點(diǎn)的單品。
★尋找一種味道
1月19日，咖啡協(xié)會在延吉市舉辦了一場年會，整體氛圍簡樸而務(wù)實(shí)，會長崔逢花的開場白也很直接：“過去一年，為研制‘延邊咖啡’，大家都出了不少力，作出了貢獻(xiàn)！感謝大家！”接著，她為特殊貢獻(xiàn)單位和優(yōu)秀會員頒發(fā)了榮譽(yù)證書。
年會的第二個(gè)環(huán)節(jié)是杯測，這是過去3個(gè)月以來的第六場，“延邊咖啡”的杯測已經(jīng)到了關(guān)鍵階段。
杯測，就是將數(shù)款調(diào)制好的咖啡擺放在一起，由參與測試的人員將咖啡盛到手中的紙杯里品嘗，最終對哪一款滿意，就將手里的紙杯放在旁邊即可。最后，得到紙杯最少的咖啡，會在當(dāng)天的評選中被淘汰。從一開始的多款，到19日當(dāng)天剩下來的4款，再到2月份最后一場留下來的最后一款，就是拼配豆種類勝出的“延邊咖啡”。
一群研究咖啡、懂咖啡的年輕人，立志要調(diào)制出一款延邊人愛喝、喝起來有延邊時(shí)尚味道的咖啡。在多次面向市民、大學(xué)生等群體舉辦的杯測中，他們還發(fā)放了調(diào)查問卷，以充分了解大家心中的“延邊咖啡”到底是什么樣子，需要哪些地域特色和口感，要具備哪些傳承和可持續(xù)發(fā)展的條件。如今，“延邊咖啡”的氣質(zhì)越來越凸顯。
當(dāng)天，該協(xié)會還準(zhǔn)備了數(shù)十種供品鑒的咖啡，咖啡豆來自哥倫比亞、法國、埃塞俄比亞等國家的不同莊園。在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過品鑒，協(xié)會還會調(diào)制出多種精品咖啡類的“延邊咖啡”，并陸續(xù)在各家咖啡門店推廣。
菊苣咖啡
蘋果梨桔梗茶（禮節(jié)茶）
五味子茶
延邊咖啡（延邊蘋果梨咖啡）
米酒咖啡
參與杯測的咖啡，香氣、風(fēng)味各有不同，有榛果味道、巧克力味道，有花香、果香，有甜咖啡也有酸咖啡，種類繁多，樣式各異。從中選出契合延邊時(shí)尚氣息的咖啡，成為延邊咖啡從業(yè)者肩負(fù)的使命。
年會的第三個(gè)環(huán)節(jié)是“創(chuàng)業(yè)奮斗就在吉林”團(tuán)員青年主題教育，創(chuàng)業(yè)者們探討了創(chuàng)業(yè)貸款、與送餐平臺合作等細(xì)節(jié)，在他們眼里，這份朝陽產(chǎn)業(yè)的前景非常廣闊。
★深耕一個(gè)產(chǎn)業(yè)
在創(chuàng)新的路上，“90后”“00后”成為這支隊(duì)伍的主力軍，年輕的創(chuàng)業(yè)者們就地取材，將咖啡與茶有機(jī)結(jié)合，采自本地的藥食同源的人參、蘋果梨、桔梗等食材融入咖啡，做出了蘋果梨桔梗茶（禮節(jié)茶）、延邊蘋果梨咖啡、紅參松茸茶、米酒咖啡、菊苣咖啡，等等。“縣咖之王”的美譽(yù)不僅僅是延吉“每萬人咖啡館擁有量”超過“世界咖啡之都”上海，更大程度上源自延邊元素在嵌入時(shí)尚標(biāo)簽時(shí)，傳統(tǒng)與現(xiàn)代相融的自信。
培訓(xùn)講師鄒旭柏今年23歲，大學(xué)畢業(yè)后已入行2年，“手沖的咖啡一般需要15克至20克咖啡豆，水的比例是225克至300克左右?！彼止つズ每Х榷?，用濾紙和濾杯過濾掉咖啡粉，再經(jīng)過燜蒸排出二氧化碳，這期間要把握好時(shí)間和水量，以萃取咖啡前段的甜味和酸味，“手沖咖啡的時(shí)間要控制在3分鐘以內(nèi)，口感最好。”壺嘴又彎又細(xì)的溫控壺，能夠很好地控制水流，這也是手沖咖啡的功夫所在。
咖啡豆本身及烘焙、沖煮工藝，都會直接影響口感，這就需要咖啡師對咖啡豆有足夠的了解。
培訓(xùn)講師權(quán)平日今年23歲，在記者的鏡頭下，他要做的是一杯咖啡拿鐵拉花，磨粉、壓粉、萃取意式濃縮，用蒸汽棒打奶泡，再把綿密的牛奶點(diǎn)在咖啡上，一朵郁金香即刻躍然咖啡上，整套動(dòng)作一氣呵成、如行云流水。授課中，他把對咖啡文化的理解娓娓道來。
作為吉林省最大的咖啡、烘焙原料批發(fā)商，米洛家咖啡負(fù)責(zé)人趙堅(jiān)供應(yīng)著全州幾乎所有咖啡店、奶茶店的原材料，包括咖啡機(jī)、咖啡豆、甜品等，覆蓋了1000余家店，此外還有技術(shù)服務(wù)、人才培訓(xùn)、產(chǎn)品更新、菜單配備、售后服務(wù)，等等。小到咖啡豆進(jìn)貨，大到咖啡師考證，一條產(chǎn)業(yè)鏈讓創(chuàng)業(yè)者全程無憂。2017年至今，他提供給各家店的菜單每年都會有大批量更新，餐品已有近萬種，他的經(jīng)驗(yàn)極具說服力，“延邊地區(qū)的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較快，口味變化、技術(shù)更新都是緊跟國際潮流！”考察學(xué)習(xí)、研制新品、培訓(xùn)考級……趙堅(jiān)每天忙得不可開交。在他經(jīng)營的咖啡工廠里，也是一片熱火朝天。在這里，生的咖啡豆被烘焙成熟的咖啡豆，大型機(jī)械每天連續(xù)10小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，日產(chǎn)能達(dá)到了2噸。
在“延邊咖啡”的誕生之路上，處處都是年輕、奮進(jìn)的身影，他們把夢想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，賦予了延邊餐飲文化新的生機(jī)與活力。為行業(yè)出彩，點(diǎn)贊！
一審：佟焱
二審：趙陽
三審：孫明暉
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