中新網(wǎng)客戶端北京8月16日電(記者 張尼)物質(zhì)豐富的今天，對(duì)于普通中國(guó)民眾來說，吃得好已不再是什么難事。相反，在餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)的中國(guó)社會(huì)，“舌尖上的浪費(fèi)”每年以驚人的程度增長(zhǎng)。
對(duì)于我們來說，“光盤”為什么那么難？
北京某美食街，顧客在消費(fèi)。 中新網(wǎng)記者 張尼 攝
“舌尖上的浪費(fèi)”有多驚人？
每個(gè)工作日的中午11:30，馬琳琳(化名)所在的公司食堂會(huì)準(zhǔn)時(shí)為各樓層送來午飯。
疫情期間，員工不再到食堂用餐，改為各自領(lǐng)餐，可正是這段時(shí)間，她發(fā)現(xiàn)每天的盒飯都有大量被扔掉，有的甚至是原封不動(dòng)的。
“公司每天按人數(shù)配送免費(fèi)午餐，但不少人已經(jīng)吃膩了，一到飯點(diǎn)就出去吃，多出來的盒飯有些會(huì)被一些同事帶回家，有些則會(huì)被扔掉。”
據(jù)馬琳琳觀察，公司每天配送的午飯，大約有十分之一是沒人領(lǐng)取的。沒人要的飯不少在下班時(shí)間進(jìn)了垃圾桶。即便被領(lǐng)走的盒飯，照樣也有很多食物沒被吃完就丟掉了。
這樣的浪費(fèi)并不少見，在北京一家國(guó)有企業(yè)工作的朱楠(化名)告訴記者，她所在的公司有兩個(gè)食堂，每個(gè)食堂都有幾百號(hào)人用餐。在收殘區(qū)，通常一中午能裝兩大桶剩飯剩菜，重量至少有幾十公斤。
而在飯館、自助餐廳，食物浪費(fèi)更為嚴(yán)重。
“客人一般都會(huì)多取餐，大部分都不可能全吃完，一般剩得最多的就是青菜、主食，還有很多點(diǎn)心，好多只被吃了一口?！蔽挥诒本┦形鞒菂^(qū)的一家連鎖自助餐廳的服務(wù)員告訴記者。
此前有數(shù)據(jù)測(cè)算，中國(guó)每年僅在糧食儲(chǔ)存、運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)造成的損失浪費(fèi)就高達(dá)700億斤。餐桌的消費(fèi)環(huán)節(jié)更是大頭，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局重慶調(diào)查總隊(duì)課題組2015年撰文《我國(guó)糧食供求及“十三五”時(shí)期趨勢(shì)預(yù)測(cè)》指出，據(jù)估算，在消費(fèi)環(huán)節(jié)，全國(guó)每年浪費(fèi)食物總量折合糧食約1000億斤，可供養(yǎng)約3.5億人一年的需要。
2018年，中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會(huì)曾聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》。
報(bào)告指出，經(jīng)初步測(cè)算，2015年中國(guó)城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量就在1700萬至1800萬噸之間，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。
從場(chǎng)所和群體來看，大型餐館、游客群體、中小學(xué)生群體、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。
馬琳琳所在公司的員工餐被放置在工位上(受訪者供圖)
“光盤”為何如此之難？
其實(shí)，從2013年起，全國(guó)就開展了“光盤行動(dòng)”。但《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》調(diào)研發(fā)現(xiàn)，中國(guó)餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克，浪費(fèi)率為11.7%，此外，大型聚會(huì)浪費(fèi)則達(dá)38%，而學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。
提倡了這么多年的“光盤”為什么如此難全面落實(shí)？
記者在走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這與民眾的餐飲消費(fèi)觀念、生活習(xí)慣、餐飲企業(yè)管理等諸多因素都有關(guān)。
不少餐廳的服務(wù)員都表示，他們通常會(huì)對(duì)菜量給顧客建議，但無權(quán)強(qiáng)制。一般桌餐、團(tuán)體用餐多數(shù)都會(huì)多點(diǎn)一到兩個(gè)菜，再加上一些私人宴請(qǐng)，也往往會(huì)為了“面子”超量點(diǎn)菜。
而在一些企業(yè)食堂里，飯菜浪費(fèi)有時(shí)候更顯得很無奈。
馬琳琳說，由于公司里的員工眾口難調(diào)，食堂為了滿足大家的口味，通常配送兩樣主食。這個(gè)舉措本來是好事，但最后導(dǎo)致配送量太大，很多員工吃不了。
“現(xiàn)在公司的午飯是全免費(fèi)的，大家更不把飯菜當(dāng)回事，扔掉也不心疼?！彼f。
朱楠?jiǎng)t告訴記者，更多時(shí)候，自己倒掉飯菜是不得已而為之。
據(jù)她介紹，這幾年，公司食堂一直是承包制，飯菜質(zhì)量監(jiān)管方面少有人問津，這也就導(dǎo)致食堂的菜品口味、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)搭配越來越差，經(jīng)常被同事們吐槽。
“有時(shí)候不是故意浪費(fèi)，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)打來的菜像從油里撈出來的，真的難以下咽，更談不上健康。如果能從飯菜質(zhì)量上入手，可能也有助減少浪費(fèi)。”
朱楠說，她也知道糧食來之不易，但是除了用餐人以外，她希望一些食堂的經(jīng)營(yíng)者也能多做些努力。
資料圖 魏穎 攝
“N-1點(diǎn)餐模式”來了
其實(shí)，對(duì)于食品浪費(fèi)，從國(guó)家到地方層面都曾出臺(tái)過相關(guān)文件、政策。
早在2014年，兩辦就印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的意見》，其中明確提出要杜絕公務(wù)活動(dòng)用餐浪費(fèi)、推進(jìn)單位食堂節(jié)儉用餐等。
此外，地方層面也相繼出臺(tái)過各類文件。
例如，早在2014年，北京市委辦公廳、市政府辦公廳就印發(fā)了《北京市厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)實(shí)施方案》。
2017年，四川省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局曾印發(fā)《四川省黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估暫行辦法》，該省首次對(duì)黨政機(jī)關(guān)反對(duì)食品浪費(fèi)工作開展量化評(píng)估考核。
而近期，“N-1點(diǎn)餐模式”的提出更是引發(fā)民眾的廣泛關(guān)注。
本月，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、以及美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合向全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)起了《關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書》。這份《倡議書》建議餐飲企業(yè)建立懲戒機(jī)制，在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，要對(duì)顧客履行提醒義務(wù)，對(duì)于明顯超量的需求應(yīng)及時(shí)勸止。
此后，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)再發(fā)倡議書，鼓勵(lì)自助餐企業(yè)采取獎(jiǎng)懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動(dòng)性。
另外，近期，多省份的餐飲、烹飪類協(xié)會(huì)也發(fā)出倡議，號(hào)召全行業(yè)行動(dòng)，倡議內(nèi)容大致包括餐企不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐、提供半份餐、適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)“光盤”、實(shí)施N-1點(diǎn)餐模式等。
還有一些城市明確提出，要將節(jié)約延伸至后廚。比如，鄭州市餐飲與飯店協(xié)會(huì)就倡議，制止餐飲浪費(fèi)的倡議要延伸到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程。
另一方面，不少餐飲企業(yè)也紛紛加入到反對(duì)浪費(fèi)的行列中。
記者從百勝中國(guó)了解到，目前其旗下的肯德基、必勝客等知名餐飲品牌都已紛紛響應(yīng)倡議，呼吁并提倡消費(fèi)者將“光盤”進(jìn)行到底。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國(guó)餐飲收入突破4.6萬億元，比上年增長(zhǎng)9.4%。顯然，如何在發(fā)展市場(chǎng)的同時(shí)，又減少食物的浪費(fèi)，成為政府、企業(yè)都需要思考的一個(gè)問題。
資料圖：山西太原一餐廳，廚師正在工作。 中新社記者 張?jiān)?攝
新消費(fèi)習(xí)慣能養(yǎng)成嗎？
各大餐飲、烹飪類協(xié)會(huì)提倡餐企提供“半份菜”、“小份菜”，但記者注意到，在這之前，已經(jīng)有部分企業(yè)開始試水。
例如，全聚德為方便更多樣的消費(fèi)者群體，今年推出了“一人食烤鴨”、“兩人食烤鴨”套餐。
記者在某外賣平臺(tái)上搜索也發(fā)現(xiàn)，目前不少商家都推出了重量約在100-250克之間的小份菜，并且受到消費(fèi)者的青睞。
“店內(nèi)的小份菜品的重量大部分在150克到300克之間，即便是一人用餐也絕對(duì)可以吃完?！蔽挥诒本┦泻５韰^(qū)中關(guān)村東路的一家中式快餐店的工作人員向記者介紹。
記者注意到，由于菜量和價(jià)格都比較適中，小份額的菜品反而更受到年輕消費(fèi)者特別是學(xué)生群體的青睞。該餐廳店內(nèi)一些小份熱賣單品僅外賣月銷量就接近千份，平均每天售出幾十份。
而在網(wǎng)上，不少網(wǎng)友也呼吁一些餐廳、外賣能夠推出小份菜，同時(shí)希望價(jià)格也能有所下調(diào)。
朱楠在接受記者采訪時(shí)說，對(duì)于她這樣的普通工薪階層來說，外出就餐除了看中環(huán)境衛(wèi)生和食品安全外，最重要的就是就餐成本。在她看來，如果能保障菜品的性價(jià)比，小份菜和半份菜對(duì)于很多消費(fèi)者來說都會(huì)是不錯(cuò)的選擇。
俗話說，民以食為天。作為世界上公認(rèn)的“最會(huì)吃的國(guó)家”之一，在“吃”這個(gè)問題上，中國(guó)人今后將思考的也許不僅僅是如何吃得好，還有如何吃得實(shí)惠、節(jié)約。
正如一些業(yè)內(nèi)專家所說，未來，對(duì)于餐飲業(yè)來說，以量取勝已經(jīng)不可取，用創(chuàng)新服務(wù)和菜品質(zhì)量征服消費(fèi)者的“胃”和“心”才是王道。(完)
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