“又甜又脆的冰糖葫蘆！不好吃不要錢！”這熟悉的吆喝聲，已經(jīng)在二道白河小鎮(zhèn)冬季的街頭巷尾持續(xù)了30多年，讓人倍感親切。吆喝聲來自于當(dāng)?shù)仄胀ň用瘛?5歲的許傳志老漢。
1月30日，新春走基層記者，鎖定“糖葫蘆爺爺”許傳志，用鏡頭記錄下他30多年來味道如一的“獨(dú)家秘笈”。
冰糖葫蘆是我國的傳統(tǒng)美食，酸甜可口，男女老少皆宜。它不但好吃，而且色澤誘人，種類也是五花八門，有桔子的、有草莓的、有地瓜的......不過最經(jīng)典的還要數(shù)山楂的，紅彤彤的山楂果整整齊齊的排列在竹簽上，外面裹著晶瑩透明的糖漿，很是誘人。
“糖葫蘆代表著幸福和團(tuán)圓，也是紅火、吉祥的象征，紅彤彤的一串拿在手里，更增加了節(jié)日的喜慶氣氛?！痹S老漢說。
交談中得知，在冬季，早上四五點(diǎn)鐘，許傳志和老伴開始熬糖制作，早上八點(diǎn)出門售賣，晚上九點(diǎn)鐘才回家，到家就是一身汗。有時(shí)候在街上，小朋友要吃糖葫蘆，但是家長沒帶零錢，每當(dāng)這時(shí)，許傳志都會(huì)免費(fèi)送給他們吃，久而久之，小鎮(zhèn)的人都熟悉他了。
洗干凈的山楂晾干，然后就是去核。每天他出去賣糖葫蘆，老伴就在家摳核?，F(xiàn)在很多人的山楂核都是用管捅出來，但他家的山楂還是用刀切開取核，他說，這樣的好處是取核過程能看到芯有沒有爛、有沒有蟲子，能保證衛(wèi)生和健康，所以大伙才能認(rèn)可。
記者了解到，30多年來，許傳志一直都是用在吉林預(yù)定的原材料——30多棵山楂樹產(chǎn)的老式山楂。這些樹是改革開放初期當(dāng)?shù)厣a(chǎn)隊(duì)種的，后來有人想放棄掉這些樹，許傳志勸說，山楂他全要了，但有個(gè)條件是農(nóng)藥化肥絕不能用。每年，山楂大概能收2000-3000斤左右?！八晕业纳介雌饋頃?huì)比別人的小一點(diǎn)，但肯定是純天然的。咬一口，都會(huì)看到紅瓤……”
正在購買糖葫蘆的學(xué)生任柯宇一邊吃著冰糖葫蘆，一邊告訴記者說：“我特別喜歡這個(gè)‘糖葫蘆爺爺’，他經(jīng)常到我們學(xué)校門口去賣，我已經(jīng)吃了好多年了，我的爺爺和爸爸也喜歡這個(gè)味道。山楂特別新鮮，又酸又甜，而且看到糖葫蘆車上面掛著‘長白山糖葫蘆爺爺’的條幅，就感覺特別親切?！?/p>
你知道為什么冰糖葫蘆會(huì)有糖邊嗎？因?yàn)閯傉赐晏堑纳介?，?huì)在木板上摔打一下，漂亮的糖邊，就是這樣摔出來的。這只是為了好看嗎？其實(shí)最主要的目的是可以把糖摔均勻，否則糖太厚還會(huì)硌牙。記者這次有幸吃到了剛出鍋時(shí)熱乎的糖葫蘆，和涼時(shí)的糖葫蘆相比，別有一番滋味，香甜可口。
許傳志自信地說：“我做糖葫蘆已經(jīng)30年多了，這30多年無論是我所在的二道白河小鎮(zhèn)，還是我自身生活，都有了很大的改變，但是我的糖葫蘆始終味道如一，堅(jiān)持本心，純手工制作。我希望這項(xiàng)手藝可以傳承下去，無論時(shí)代如何變遷，老味道始終如一，也希望更多的人，能吃到記憶中的味道。”
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