春節(jié)的腳步越來(lái)越近，您想好去哪兒玩了嗎?來(lái)延邊吧，美食、美景、民風(fēng)、民俗，定會(huì)讓您不虛此行，歡歡喜喜過(guò)個(gè)熱鬧年。
延邊，四季分明、雨雪豐沛，有著暖濕海風(fēng)的潤(rùn)澤，更有著長(zhǎng)白山脈的慷慨饋贈(zèng)，卓越的自然條件孕育了豐富多樣的食材，從松茸、延邊黃牛，到一碗帶著冰碴的冷面，又或是一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的牛肉湯飯，都會(huì)讓每一位來(lái)到延邊的人于唇齒之間找到屬于自己的味蕾答案。
傳統(tǒng)美食 回味無(wú)窮
來(lái)延邊，首先要品嘗一下獨(dú)具特色的朝鮮族美食，冷面是不可錯(cuò)過(guò)的首選。作為朝鮮族傳統(tǒng)面食的冷面，酸甜鮮辣，面湯清爽可口。一碗冷面看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，背后其實(shí)有非?？季康墓に嚭陀昧?。選用上好的蕎麥面，加上面粉和淀粉調(diào)配，加工成蕎麥冷面。在餐廳的菜單上，通常都會(huì)給出蕎麥面和玉米面的選項(xiàng)，供食客選擇。面湯則一定是一碗特調(diào)牛肉湯，湯里還要帶著冰碴，這樣吃起來(lái)才更過(guò)癮。再配上辣白菜或辣卷心菜，讓面條鮮甜酸辣，口感豐富。
除了冷面，延邊的傳統(tǒng)美食還有很多，米糕、參雞湯、拌飯……每一種都會(huì)帶給您不同的味覺(jué)體驗(yàn)和難忘記憶。試想一下，來(lái)到延邊，早上起來(lái)，來(lái)一碗至鮮的牛肉湯飯或石鍋拌飯，喚醒熟睡的味蕾;中午，吃上一碗帶著冰碴的酸甜大冷面，喝著香氣撲鼻的參雞湯，雞腹中裝著滿是被湯汁浸透、鮮香回甘的糯米飯，還有選料豐富的包飯——美味的肘子肉、烤肉和東北大米合并一處，用各種時(shí)蔬的新鮮菜葉囫圇包起，芳香在口中炸裂;到了晚上，吃完烤肉、烤串之后，與朋友小酌一杯精釀啤酒，或是到一家文藝范十足的咖啡店，一起感受時(shí)尚不眠的延吉之夜……這將是多么美好的一天。
特色美食 成就美味
有人說(shuō)，來(lái)延邊吃的不僅是美食，更是文化，的確如此。延邊的道道美食都有屬于自己的獨(dú)特風(fēng)情和深厚底蘊(yùn)。
以延邊夜晚正餐的主角——朝鮮族特色烤牛肉為例，它選用的是我國(guó)五大地方良種牛之一的延邊黃牛肉，肉質(zhì)鮮美，肥瘦適中，脂肪與蛋白質(zhì)分布均勻，無(wú)論是涮還是烤，都有肉香四溢、入口鮮嫩、易于咀嚼的高端食材表現(xiàn)。
延邊黃牛在延邊人心目中占據(jù)著重要地位，每年端午節(jié)期間，延邊州各地都會(huì)舉行朝鮮族傳統(tǒng)摔跤比賽，給冠軍的獎(jiǎng)賞，往往就是一頭壯碩的延邊黃牛。冠軍選手舉著冠軍獎(jiǎng)牌，牽著黃牛，場(chǎng)景幽默而又充滿人情味。
為了保留烤牛肉的油脂，鎖住延邊黃牛肉的香味，延邊的烤肉店琢磨出了使用石板進(jìn)行炙烤的方式，讓牛肉的優(yōu)質(zhì)蛋白與油脂在石板上實(shí)現(xiàn)和解，再配上生菜、紫蘇葉等蔬菜卷起烤肉，做成“包菜團(tuán)”，或是把土豆、韭菜、豆芽等配菜下到石板上一起翻烤，使其與肉中滲出的牛油充分融合，不浪費(fèi)一絲精華。除了烤牛肉，牛腸、牛舌、牛腰、羊排、豬五花、海鮮、烤腸也是石板烤肉上的?？?，款款口味不同，樣樣回味無(wú)窮。
同樣，延邊烤串也是美名傳全國(guó)。延邊烤串以大、香著稱，選用的牛羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩、汁多味美。大塊新鮮的肉穿在鐵簽子上，肥肉表面受熱變得焦酥，搭配著瘦肉既提香又解饞，吃起來(lái)香而不膩。層次豐富的肉里汁水混著孜然辣椒串料，瞬間就點(diǎn)燃了吃貨們的味蕾。
延邊的燒烤店各具特色、火爆異常，既有聞名全國(guó)、連鎖店遍布國(guó)內(nèi)外的豐茂、白玉、金利等飲食名店，也有隱于街巷或鄉(xiāng)鎮(zhèn)的特色小店。每逢周末或節(jié)假日，大店、小店都吃客盈門，預(yù)訂、排隊(duì)就餐的景象好不壯觀，大家自己動(dòng)手燒烤，用最直接的方式感受食材的鮮美，在動(dòng)手中體驗(yàn)別樣的美味。
地方美食 煙火濃郁
延邊的美食，不僅在一個(gè)個(gè)特色餐飲店內(nèi)，更存在于人流如織的各類市場(chǎng)中。若想感受延邊豐富的物產(chǎn)、美食和煙火氣的日常，一定要去延吉水上市場(chǎng)、西市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。
延吉水上市場(chǎng)和西市場(chǎng)主要經(jīng)營(yíng)泡菜、米腸、打糕、湯飯、米酒等朝鮮族民俗食品和自產(chǎn)自銷的農(nóng)副產(chǎn)品。走進(jìn)市場(chǎng)，各類美食香氣撲鼻，春天的山野菜、夏秋季的菌菇和水果、冬天的凍梨、干白菜……不同季節(jié)的延邊美味都能在市場(chǎng)里找到，在購(gòu)買、品嘗中直觀感受到延邊四季的不同美食。
市場(chǎng)內(nèi)尤為值得一提的是色香味俱全的朝鮮族特色咸菜與調(diào)味醬，不僅口感獨(dú)特，色澤也讓人愛(ài)不釋手。朝鮮族所做的辣白菜、辣蘿卜、干豆腐、拌蜆子等，多數(shù)是使用辣醬等調(diào)味品涼拌，經(jīng)發(fā)酵后制得。用這些美味的咸菜配上各類新鮮的菜葉，包著肘子肉、醬料等一起食用，又可以品嘗到延邊另一道地域美食——包飯。
干明太魚及其各類制品也是市場(chǎng)里備受青睞的延邊特產(chǎn)，幾乎每位到延邊的游客都會(huì)在返程時(shí)購(gòu)買一些送給親友品嘗。延邊是全國(guó)最大的干制明太魚加工區(qū)，這里的人們，處處都離不開(kāi)明太魚的身影，下酒、燒烤、做湯、拌菜……一魚多做、一魚多吃，每種吃法都讓人回味無(wú)窮。多年來(lái)，延邊人民憑借勤勞與智慧，將明太魚身上所有的部位都做成了美食：魚腸和魚籽制成魚醬，魚皮和魚骨烘制成零食，通過(guò)炸、煎、炒、燒、燉等烹飪方式，將明太魚做成餐桌上不可缺少的美味魚肴。
除了各類極具地方特色的美食外，市場(chǎng)內(nèi)還可以親自動(dòng)手打打糕，制作土豆餃子、小魚餅，感受朝鮮族濃濃的民族風(fēng)情。
異域美食 風(fēng)情獨(dú)特
如果說(shuō)美食是了解延邊的一扇窗口，那么地理則是引領(lǐng)我們讀懂延邊的一扇大門。延邊雖然沒(méi)有海，但延邊的琿春市卻肉眼能看到海平面，雙耳能聽(tīng)見(jiàn)濤聲，距離日本海最近僅約15公里。近年來(lái)，琿春市憑借擁有對(duì)俄陸路口岸的優(yōu)勢(shì)，與俄羅斯積極開(kāi)展互市貿(mào)易，將日本海，甚至遠(yuǎn)在北太平洋的世界級(jí)高品質(zhì)冷水海鮮，通過(guò)對(duì)俄口岸進(jìn)口，并發(fā)往全國(guó)各地。這里最著名的食材要數(shù)北太平洋“三大蟹”，即來(lái)自俄羅斯的帝王蟹、板蟹和毛蟹。
近年來(lái)，每年從琿春進(jìn)口入境的俄羅斯帝王蟹超過(guò)150萬(wàn)只，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，成為游客來(lái)琿春的鮮享體驗(yàn)。當(dāng)?shù)厝耸淄频摹昂ｕr一條街”是琿春旅游的一大特色，來(lái)琿春的游客都會(huì)來(lái)這里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。走進(jìn)這里，海水的咸鮮味兒撲面而來(lái)，大小海鮮產(chǎn)品經(jīng)銷商遍布在道路兩側(cè)，走進(jìn)任意一家門店，除了帝王蟹，比盤子還大的板蟹隨處可見(jiàn)，味道特別鮮美，性價(jià)比超高，前來(lái)選購(gòu)的顧客絡(luò)繹不絕!“海產(chǎn)城”，已然成為琿春的一張新名片。
朝鮮族偏愛(ài)至鮮味道，即使身居內(nèi)陸，他們對(duì)明太魚、螃蟹和貝類的喜愛(ài)始終鮮明而熾烈。餐桌上總是少不了醬蟹、涼拌明太魚、紅燒明太魚、蛤蜊大醬湯這些海味，特殊的做法成就了異域的美味，也構(gòu)成了延邊獨(dú)特的海鮮美食體系。
時(shí)尚美食 充滿活力
在延邊的街頭巷陌，各式裝修風(fēng)格的咖啡店能滿足來(lái)延游客對(duì)于咖啡的所有遐想。這里的咖啡口味豐富，本地食材與咖啡的創(chuàng)造性融合，能夠滿足你的味蕾享受。這里的咖啡文化日益濃厚，已成為城市的“金名片”。
近年來(lái)，隨著延邊文旅爆火出圈，咖啡消費(fèi)熱度飆升，各具特色的咖啡店“遍地開(kāi)花”，“咖啡經(jīng)濟(jì)”為城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了活力。旅游的火熱發(fā)展迎來(lái)了一批又一批懂咖啡、愛(ài)咖啡的游客。消費(fèi)端的多元需求促進(jìn)著供給端的推陳出新，如今，延邊咖啡店里谷物拿鐵、蘋果梨咖啡、打糕咖啡、刨冰黑咖啡等新奇口味不斷延展著咖啡邊界，讓延邊咖啡名氣越來(lái)越大，成為全國(guó)首屈一指的“縣咖之王”，受到越來(lái)越多年輕游客的喜愛(ài)。
延邊雖然不大，卻有著人均排名全國(guó)第一的咖啡店擁有量和極高水準(zhǔn)的精釀啤酒吧;延邊雖然遠(yuǎn)離上海、香港等食尚之都，卻遍地皆是潮流男女，時(shí)尚屬性不輸一線城市;延邊有雨雪、陽(yáng)光和黑土地的滋養(yǎng)，有長(zhǎng)白山森林與河湖的饋贈(zèng)，有東北虎豹國(guó)家公園的狂野，有“一眼望三國(guó)”的地利，還有近在咫尺的大海，吹來(lái)了海風(fēng)與機(jī)遇……更有這些生活在延邊的各族人民，他們?cè)诰S護(hù)傳統(tǒng)與包容并蓄之間不斷進(jìn)取。延邊既傳統(tǒng)又新潮，她正不斷學(xué)習(xí)、提升、創(chuàng)新，書寫著屬于自己的味覺(jué)傳奇。
一審：佟焱
二審：趙陽(yáng)
三審：孫明暉
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